cocos2dはビルドするとIntroLayerとHelloWorldLayerが表示されます。これを変えたいときのやり方です。
最初に読み込まれるシーンの変更
最初に表示されるシーンを切り替えるにはAppDelegate.mのpushSceneの引数を変更します。
[director_ pushScene: [IntroLayer scene]];
IntroLayerからHogeLayerにするとするには、まず移動するシーンを#importで読み込みます。
#import "HelloWorldLayer.h"
HogeLayerを指定します。
[director_ pushScene: [HogeLayer scene]];
pushSceneの引数をIntroLayerから書き換えれば読み込まれるシーンを変更できます。
シーンからシーンの移動はCCScene シーンを参考にしてください。